一碗豆腐脑留香五十载有叶花科
时间：2022/12/31 12:14:36 编辑：
一碗豆腐脑留香五十载
左臂托起两只碗，右手迅速用黄铁勺盛起豆花，接着将手边长约半米的勺子高高举起倾倒，卤汁便准确地倒入碗内，整个过程不到15秒。
每天早晨，张磊都会娴熟地重复这套动作。黑龙江省齐齐哈尔市新生路上一间不到30平方米房子，就是他的张家祖传豆腐脑店，15张桌子每天客满，不少顾客还要排队等候。
四辈人的传承和坚守
说起老店，张磊的父亲张志强非常自豪。我爷爷上世纪50年代在二马路原石头厂挑担叫卖豆腐脑；我的父亲在1979年把这个买卖捡起来，在龙沙早市公园一号门推车叫卖，一直到2000年我接手后，才开始在新生路租门市房，直至今年我的儿子接手，生意越来越红火。
算上老张的儿子，我已经吃了他们家三代的豆腐脑儿了。齐齐哈尔市四中退休的宋老师说。老人家今年83岁，每天早上都会去张家店里吃豆腐脑。
跟宋老师一样，来这儿的大都是老主顾。步行的，开车的，还有打车来的。
为了让顾客吃上可口的早餐，张志强每天凌晨两点半起床，开始准备工作。凌晨四点半准时开门迎客，如果天亮得早，店门也开得早，跟着天走。
糊弄顾客就是糊弄自己
这里早餐很简单，也很方便。除了主打的豆腐脑，只有吊炉饼、筋饼、茶叶蛋和小咸菜，顾客三两分钟就可以吃完。黄豆是市场上一个柴火棍儿都不能有的优质豆子，提前一天洗干净泡上，用电磨磨成豆浆，熬开了的豆浆用豆腐王点上。豆腐脑儿的卤子所选用的野生榛蘑、黑木耳、黄花菜等都是真材实料，洗净后都要用打菜机打碎。此外，还有祖传秘方的料口袋。
张志强说，所有材料和工序都绿色无害，使豆腐脑儿拥有了极好的口感和浓郁的滋味，像鸡蛋羹一样细嫩爽滑，吃到嘴里颤颤巍巍的。
从小，我父亲就经常跟我说，一定要做得干干净净的，不能糊弄，糊弄顾客就是糊弄自己，你觉得自己占便宜了，实际上把客人都伤了。如果用碎蘑菇和黄蘑，味道就不一样，白给也不能用。每天不管剩多少，都要扔掉，第二天做新的。张志强说。
好味道赢得好名声
我父亲常年住院，但就爱喝这口，我每天都来给他买豆腐脑儿。这里邻近齐齐哈尔市第一医院，店主只要知道是替病人买的，总会多盛一些。自来水公司的周义峰说。父亲去世后，每天早晨吃一碗豆腐脑儿也成了周义峰的习惯。
兜里没带钱的客人，老张不用他们押上手表、驾驶证之类的，什么时候想起什么时候还。老人和残疾人、坐轮椅的客人上台阶比较困难，张志强和店员总是热情地上前扶一把，有时还帮忙把客人抬进屋。
很多顾客在店里就跟在家一样，想要多加点脑儿还是卤子直接提。人多的时候，顾客会主动串地方，忙不过来的时候，顾客会帮着老张忙活儿，帮着收拾碗筷、擦桌子。
半个多世纪过去了，多少店铺不见了踪影，而张家人诚信经营让这柔软的豆腐脑成了金字招牌。